佐賀・嬉野温泉の「温泉湯どうふ」は、温泉のお湯で煮ると豆腐がとろけます｜煮汁が豆乳のような色になるわけ

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土鍋の中で、四角い豆腐のふちが少しずつとろけていきます。透き通っていた煮汁は、豆乳のような白い色に変わっていきます。

佐賀県嬉野市の嬉野温泉（うれしのおんせん）の名物「温泉湯どうふ」は、嬉野の温泉のお湯で豆腐を煮る料理です。煮ているうちに豆腐がとろりとなめらかになり、煮汁が豆乳のような色になります。

なぜ、温泉のお湯で煮ると豆腐がとろけるのか

佐賀県の公式観光サイト「あそぼーさが」は、温泉のアルカリ成分が豆腐のにがりに作用し、とろりとなめらかな食感になると説明しています。嬉野温泉観光協会は、嬉野の温泉水の成分のバランスが豆腐のたんぱく質を分解するため、とろけると紹介しています。

あそぼーさがによると、とろけた豆腐の煮汁は最後の一滴まで飲めるそうです。豆腐だけでなく、肉や野菜を入れて鍋物のように楽しむこともできます。

嬉野の大豆で、町の豆腐店がつくる

• 原料は嬉野産の大豆「フクユタカ」100%。大きさや形の整った豆を選んで使っています（嬉野温泉観光協会）
• 町内の5つの豆腐店でつくられていて、買って帰ったり、宅配を頼んだりもできます。「嬉野温泉湯どうふ」のパッケージが目印です
• 嬉野温泉旅館組合に入っている25の旅館・ホテルで、温泉湯どうふを使った料理を味わえます（嬉野温泉観光協会）。朝ごはんとしても人気です

観光協会によると、長崎街道の宿場町としてにぎわったころから、旅人は温泉と湯どうふで旅の疲れをいやしていたといわれます。

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項目	内容
場所	佐賀県嬉野市嬉野町（嬉野温泉）
温泉湯どうふ	嬉野の温泉のお湯で煮る湯豆腐。豆腐がとろけ、煮汁が豆乳のような色になる
とろける理由	温泉のアルカリ成分が豆腐のにがりやたんぱく質に働く（あそぼーさが・嬉野温泉観光協会）
食べられる場所	嬉野温泉旅館組合に入っている25の旅館・ホテルなど
買える場所	町内の5つの豆腐店（持ち帰り・宅配あり）
行き方	西九州新幹線の嬉野温泉駅から温泉街の宿まで車で約5分

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まとめ

• 佐賀・嬉野温泉の名物「温泉湯どうふ」は、嬉野の温泉のお湯で豆腐を煮る料理
• 温泉の成分が豆腐に働いて、豆腐がとろりととろけ、煮汁が豆乳のような色になる
• 嬉野産の大豆で、町内の5つの豆腐店がつくっている。持ち帰りや宅配もできる
• 嬉野温泉旅館組合の25の旅館・ホテルで味わえる。朝ごはんでも人気

※この記事は2026年10月10日時点の嬉野温泉観光協会、佐賀県観光連盟（あそぼーさが）、楽天トラベルの宿の情報に基づきます。温泉や食べ物の体への効き目については書いていません。

出典

• 嬉野温泉観光協会「嬉野名物 温泉湯どうふ」（煮汁が豆乳色・たんぱく質を分解・フクユタカ100%・旅館組合25軒・5豆腐店・長崎街道の宿場町）
• さが公式観光サイト あそぼーさが「嬉野の温泉水でつくる『温泉湯どうふ』」（アルカリ成分がにがりに作用・湯汁まで飲める・朝食で人気・5豆腐店）

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